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“旋转”的商机 陈洪和他的旋转小火锅店

日期:2019-05-15 20:23 来源:网络整理 作者:http://www.mkcm.net

陈洪查看菜品

5月13日下午2点过,刚吃过午饭的陈洪正在收拾碗筷,准备稍作休息。他的妻子在厨房清洗菜夹和碗碟。

看到这间不足40平方米的店铺,陈洪发愁了:如何合理利用空间,打造看起来较宽敞的就餐环境?几经考虑,陈洪将长8米多,宽1米多的传菜设备放置在店铺中央,左右两侧摆放可以旋转、升降的椅子。

三年前,陈洪的日常与此时截然不同。帮水鲜店搬运货物、在工厂里干活……勤快的陈洪得到老板和同事认可。

老板这一称呼的背后,有着不为人知的酸甜苦辣。

吃火锅,容易把油溅到衣服上,为此,陈洪在每一个座位背后的墙上,挂了一条围裙,有需要的顾客伸手就能取用。

一人一锅,价格实惠

有的顾客口味重,在就餐过程中可能会添加盐或其他调料。为了让顾客少跑路,细心的陈洪在传送带上方安装了一块0.1米宽、8米长的玻璃台面,依次摆放了盐、味精、酱油、醋、蚝油、筷子。

在每一个电磁小灶旁还摆放了一个长筒白色杯,用来放竹签。有的顾客第一次来就餐,将菜下锅后不知道竹签放哪里。陈洪就在店里的醒目位置粘贴温馨提示,告知新顾客。

“旋转”的商机 陈洪和他的旋转小火锅店

“记得刚开始串土豆片时,由于用力过猛,尖细的竹签直接戳破了手指。”陈洪说,串菜也是一个熟能生巧的过程。

每天早上6点过,陈洪和妻子一起来到菜市,挑选新鲜食材,随后忙着洗、切、串,为即将到来的午间就餐高峰期做准备。

家什设备摆放完毕,陈洪又遇到了难题。“串菜的竹签一头又细又尖,串菜时稍不注意就会把手指戳伤。”陈洪表示,有的菜不好串,比如泡软的宽粉,其表面光滑、质地柔软,稍不注意就会被串破、散开。于是陈洪买回一大堆夹子,每2~3根宽粉用夹子夹起来,放在碗里。折耳根是夹子不好对付的食材。最初,陈洪将折耳根夹起来,后来发现摆盘不好看也不方便顾客拿取,于是他将折耳根捆成小捆,再用竹签串好固定。